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 根知男山 2021 山廃仕込 |
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” 自然界の乳酸菌を巧みに利用し、独特な厚みを味わいに醸し出します ”
新潟米処の奥山にひっそりと佇む根知谷、酒米生産に適した天賦の地形が産出する高品質な酒米と雪深い自然豊かな環境を生かした酒造りから生まれたテロワールを語れる銘酒「根知男山」の限定品、先人の知恵が凝縮された伝統的な製法、自然界の乳酸菌を巧みに利用して醸し上げる山廃仕込です。
根知谷にしかない酒造りに情熱のすべてを込め、そのテロワールを混じりけなく、一滴の酒に映し込むドメーヌスタイルは唯一無二の存在です。
原料米には、先祖伝来の自社田で自ら栽培収穫された根知谷産五百万石と越淡麗を用いて５５％精米まで磨き上げこつこつと丁寧に仕込み、貯蔵することによってキメ細やかな味わいに仕上げています。
山廃仕込は自然界の乳酸菌を利用しますので、味わいに独特な厚みが出るお酒になります。2021年産は、五百万石、越淡麗ともに粒ぞろいが良く、米質は硬くもなく柔らかくもない性質で、酒質は穏やかな酸味と今までにない軽快さが特徴です。
長期熟成にも期待が持てるタイプですので、今後数年間の熟成が楽しみです。
根知谷の自然豊かで美しい田園風景を次の世代に継承していく為、酒造技能だけでなく、米作りの技能も磨きながら根知谷を守る心を育んでいます。
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■原料米：根知谷産「五百万石」「越淡麗」
■精米歩合：５５％
■日本酒度：非公開
■酸度：非公開
■アミノ酸：非公開
■アルコール度：１６％
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■発売：６月
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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