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 根知男山 2021 蔵元分離酵母仕込み |
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” 自社栽培米と自社分離天然酵母の組み合わせは珍しく、天然酵母由来の味わいに特徴があります ”
新潟米処の奥山にひっそりと佇む根知谷、酒米生産に適した天賦の地形が産出する高品質な酒米と雪深い自然豊かな環境を生かした酒造りから生まれたテロワールを語れる銘酒「根知男山」の限定品、根知谷に自然に咲くツツジの花から自社で分離した天然酵母で醸した蔵元分離酵母仕込みです。
根知谷にしかない酒造りに情熱のすべてを込め、そのテロワールを混じりけなく、一滴の酒に映し込むドメーヌスタイルは唯一無二の存在です。
原料米には、先祖伝来の自社田で自ら栽培収穫された「根知谷産五百万石」を全量に用いて５５％精米まで丁寧に磨き、酒蔵の敷地内で自然に咲くツツジの花から分離した天然酵母を用いて醸造した日本酒です。
ツツジの花から自社で分離した天然酵母は、華やかな印象を持つ「花酵母」とは一線を画する選抜を行った酵母で、穏やかな香味は市販の酵母とは異なる楽しみがあります。赤いツツジの酵母は、やや酸味が強く香りも立ちます。白いツツジの酵母は、赤いツツジの酵母に比べて穏やかな香味になります。
ドメイヌスタイルにより生まれる唯一無二の酒は、ヴィンテージ毎にリリースされ、瓶内熟成により味わいに厚みと深みを増して行きます。
米の栽培管理から醸造まで全て根知谷で完結させる酒造体制から生まれた日本酒の新しい価値観、根知谷の風土を映し出す味わいをお楽しみ下さい。
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■原料米：根知谷産「五百万石」
■精米歩合：５５％
■日本酒度：−
■酸度：−
■アミノ酸：−
■アルコール度：１６％
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■発売：
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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