 天明 中取り肆号 赤磐雄町 純米おりがらみ 無濾過生原酒 |
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” 中取り肆号のテーマは「僕らの酸」、赤磐雄町らしいフルボディ感と天明らしい酸でバランスをとった絶品！ ”
日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の季節限定品、僕らの「酸」をテーマに、食事に寄り添い共にある酒を目指し、岡山県赤磐市大苅田で育った通称「赤磐雄町」で仕込んだ新米新酒中取りシリーズの第五弾「中取り肆（四）号」です。
新中取りシリーズは、酒造気ならではの無垢な新酒が持つ生命力とフレッシュ感、そして中取りという良いとこ取りの側面は残しつつ、単一米の仕込みからモデルチェンジしました。麹に一部会津産山田錦の仕込みを増やし、掛米に使用する米の特徴を生かした緻密な仕込み、さらには現体制の造りになってから10年の造りで培った高度なブレンド・アッサンブラージュ能力を生かし、より個性的で楽しめる自由度の高い酒をご提案させていただきます。
原料米には、麹米に会津産山田錦を50％精米、岡山県赤磐市大苅田産「赤磐雄町」を65％精米、協会1001酵母とうつくしま夢酵母F701それぞれで仕込みをたてて、上槽前に白麹四段で酸味を増やし、輪郭をはっきりとさせることにチャレンジしています。古式の槽で優しく搾り、両者の中取りのみをブレンド、酒ブレンド10年目を迎える天明の赤磐雄町です。
天明が目指す食中酒に酸は欠かせません。天明らしい酸は引っ掛かりのない美しい透明感の中でこそ個性として存在します。それが天明らしい、天明にしかない、天明がずっと追い求める個性のある酸です。酸に特化した中取り肆号は、瑞々しいキュンキュンした酸、ココロ躍り、食事がより進み拡がるような酸味。今回は、天明がこだわり抜いた個性のある酸味が主役のお酒です。
赤磐雄町らしいフルボディー感と天明らしい酸でバランスを取った見事な仕上がりです。雄町らしさに寄せつつも、天明特有の旨甘酸と丁寧で清潔な仕事から生まれる透明感、さらにドライ感も加わった美味しさです。
地元会津の自然に適合した米作り、酒造りから誕生した無垢な新酒に、携わる人のこだわりと旬を感じて頂ければ幸いです。
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■原料米：岡山県赤磐市大苅田産「赤磐雄町」（掛）
■原料米：会津産「山田錦」（麹）
■精米歩合：５０％（麹）・６５％（掛）
■日本酒度：−６．０
■酸度：２．０
■アミノ酸：１．０５
■アルコール度：１５％
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■発売：2024年2月（年一度）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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