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 天明 赤磐雄町 純米大吟醸 無濾過 一回火入れ |
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” 赤磐雄町47％精米の単独仕込み、槽しぼり一回火入れ！しぼりたての状態がとても良く、個性もはっきりとした酒に仕上がっております。 ”
日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の季節限定品、中取り肆号、初夏の夏セメに続く赤磐雄町の三部作、その完結編となる赤磐雄町47％精米の単独仕込み、槽しぼり一回火入れで醸し上げる純米大吟醸の無濾過です。
天明の赤磐雄町に通ずるコンセプトは、「槽搾りと貯蔵が織り成す、日本酒に流れる季節感とその表情」です。様々な季節感とその表情を意識しながら、搾り機の違い、搾り出てくる酒の違い、貯蔵日数の違い、火入れ生の違い、ブレンド比率の違いで、日本酒に流れる季節感を表情を表現します。
原料米には、岡山県赤磐市産「赤磐雄町」を４７％精米まで磨き上げ、協会1001号酵母で仕込み、醪日数はたっぷりと時間を掛けてじっくり醗酵、古式の槽でゆっくりと搾り、無濾過のまま瓶詰した純米大吟醸の無濾過原酒です。
天明では、佐瀬式とよばれる古式の槽を使用して醪を搾りますが、その際、荒走りと中取りを搾る「水槽（みずぶね）」、攻めを搾る「押し槽（おしぶね）」と呼んでいます。
こちらは「水槽」から搾られた酒をおり下げ、おり引きし、無濾過のまま熱交換機プレートヒーターで火入れして急速冷却、そのまま瓶詰めして0〜3度の冷蔵庫で約半年間、丁寧に冷蔵貯蔵いたしました。
今年も仕込みの出来が大変良く、しぼりたての状態がとても良く、個性もはっきりとした酒に仕上がっております。約半年の低温熟成を経て、瑞々しいまとまりをみせ、天明の酸味と出逢い、心地よい余韻が味わえる絶品です。
また、協会1001酵母は、なめらかな香りを出す酵母で、酒質的にはドライになる傾向があります。熱ストレス軽減からの瑞々しい輪郭のまま皆さまの元へお届けします。今年の雄町も良い感じです。
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■原料米：岡山県赤磐市産「赤磐雄町」
■精米歩合：４７％
■日本酒度：＋２．０
■酸度：１．６
■アミノ酸：０．８
■使用酵母：協会1001号酵母
■アルコール度：１６％
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■発売：2024年7月
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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