 |  天明 赤磐雄町 純米大吟醸 無濾過 熱酒急冷 直詰低温瓶貯蔵 Ｈ３０ＢＹ |
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日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の季節限定品、中取り四号、初夏の夏セメに続く赤磐雄町三部作、その完結編となる純米大吟醸の無濾過原酒です。
天明の赤磐雄町に通ずるコンセプトは、「槽搾りと貯蔵が織り成す、日本酒に流れる季節感とその表情」です。様々な季節感とその表情を意識しながら、搾り機の違い、搾り出てくる酒の違い、貯蔵日数の違い、火入れ生の違い、ブレンド比率の違いで、日本酒に流れる季節感を表情を表現します。
原料米には、岡山県赤磐市大苅田産「赤磐雄町」を４７％精米、協会1001号・ふくしま夢酵母で仕込み、醪日数は３６日と３８日掛けてじっくり醗酵、古式の槽で搾ります。
天明では、佐瀬式とよばれる古式の槽を使用して醪を搾りますが、その際、荒走りと中取りを搾る「水槽（みずぶね」、攻めを搾る「押し槽（おしぶね）」と呼んでいます。
今回は、「水槽（みずぶね」から搾られた酒をおり下げ、おり引きし、無濾過のまま熱交換機「プレートヒーター」で火入れして急速冷却、そのまま瓶詰めして０〜３度の冷蔵庫で２月初旬より丁寧に冷蔵貯蔵いたしました。
約半年の低温熟成を経て、瑞々しいまとまりをみせ、天明の酸味と出逢い、心地よい余韻が味わえる絶品です。
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■原料米：岡山県赤磐市大苅田「赤磐雄町」
■精米歩合：４７％
■日本酒度：＋１．０
■酸度：１．６
■アミノ酸：
■使用酵母：協会１００１号・ふくしま夢酵母
■アルコール度：１６〜１７
| ■発売：８月（年一回）
■生産本数：
■保存：冷暗所
■配送：クール便推奨
■化粧箱：無し |
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