 天明 会津産山田錦×滋賀県産玉栄 白麹四段仕込み 純米酒 令和3BY |
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” 今の天明の原点と未来を繋ぐ二つの酒米、会津産山田錦と滋賀県産玉栄 ”
日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の限定品、今期一番の新しいチャレンジ天明は、原点と未来を繋ぐ二つの酒米「会津産山田錦」と「滋賀県産玉栄」を白麹四段仕込みで醸した純米酒の一回火入れ原酒です。
「福島と滋賀。若かりし頃、はじめて自社以外の酒蔵、酒造り体験をさせてもらい、造りに向かうきっかけを下さったのが、滋賀大津堅田にある浪乃音酒造であり、現・中井社長である。僕の酒造り、 蔵造りの芽生えだ。この体験が無ければ、今の曙酒造や天明はないと思う。
そして約束が交わされる。浪乃音の将来を担うものが現れたら、天明で酒造りを学ばせて欲しい。勿論快諾し、来る日を目指し、日々酒造り・蔵造りに勤しんだ。
それから約16年後、約束が果たされた。浪乃音酒造の若き担い手が、この会津の地にやって来たのである。彼は約4年間、真摯な姿勢で酒造りを学び、目標と夢を胸に滋賀に戻って行った。ぼくの原点と未来を繋ぐ二つお米。会津の山田錦と滋賀の玉栄。
二つを繋いでくれた方々への感謝を胸に。
曙が取り組む酒造り・蔵造りをここに示す。
“酸味の探求と甘旨のバランス、 その手法は白麹四段仕込み、そして低アル原酒”もちろん、新しいチャレンジを組み込まないわけがない。製造部・貝沼が習得した白麹製造、それを用いた四段仕込み。
酸味を探求したい。それに負けない旨甘のバランスが欲しい。全体ボディは優しくフルボディなら、なおいい。この条件で製造メンバーにオーダー。
生まれた酒は、キュンキュンとした軽やかに踊る余韻の長い酸味を擁した日本酒。新しい個性を今ここに。今期一番の新しいチャレンジ天明をお楽しみください。」
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■原料米：会津産「山田錦」（麹）・滋賀県産「玉栄」（掛）
■精米歩合：５０％（麹）・６５％（掛）
■日本酒度：−１２．０
■酸度：２．０
■アミノ酸：−
■使用酵母：県煌×協会10号
■アルコール度：１４％
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■発売：2022年4月（年一度）
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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