 くどき上手 Ｊｒ．のジューシー辛口・改 純米大吟醸 生詰 |
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” ジュニアの初陣、昨年より少しでも酒質の進化を目指した改バージョン！理想とする自身の味覚のニュアンスを具現化したジューシー辛口 ”
山形県庄内平野の穀倉地帯の奥まった場所、田園風景の中に佇む十号酵母こだわりの吟醸蔵「くどき上手」の季節限定品、今井俊典専務が全ての行程を手掛けたジュニアシリーズの初陣を飾る純米大吟醸Jr.のジューシー辛口・改です。
Ｊｒ．（ジュニア）シリーズは、今までのくどき上手になかった新しい綺麗な酸と香り、飲んでみたい酒、飲んであげたい酒をコンセプトに醸されています。
原料米には、昨年に引き続き硬質米の山形県庄内産「出羽の里」を全量に用いて４８％精米まで磨き上げ、霊峰月山系の伏流水を仕込水に小川10号・M310酵母にて丁寧に仕込んだ純米大吟醸の生詰です。
今年度は、味わいが薄くならないようボディーの旨味と後味の軽快さを大切に醸しています。さらに香味成分を上槽時に発散させずに瓶詰め出来る様に、キクプランドゥ（KPD）の機械設備を導入し、昨年より少しでも酒質の進化を目指した改バージョンです。
表現の自由、麹、蒸米、水、酵母のバランス、理想とする自分の味覚のニュアンスの具現化し、私なりにフルーティーでジューシーなキレのある辛口のテイストを表現してみました。
新しい味の提案を模索中、日本酒を造ることは地味で難しく繊細、新たな味が時代を創る、業界の時代を変える。悩める若輩杜氏より、皆様へ愛を込めて。
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■原料米：山形県庄内産「出羽の里」
■精米歩合：４８％
■日本酒度：＋３．０〜５．０
■酸度：１．２
■アミノ酸：１．０
■使用酵母：小川十号・M310
■アルコール度：１５〜１６％
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■発売：2024年1月（年一回）
■生産量：
■保存：冷蔵推奨
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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