 くどき上手 白鶴錦３３ 純米大吟醸 生詰 令和5BY |
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” 新しい次元の味、全国新酒鑑評会３年連続全３蔵金賞受賞。新しい醪管理の指標「白鶴モル値」も完成し、着々と実績を積み重ねる「白鶴錦」 ”
山形県は庄内平野の穀倉地帯、十号酵母こだわりの超人気吟醸蔵「くどき上手」が誇る人気シリーズ、季節ごとに個性豊かな酒米を駆使して醸す酒米シリーズの限定醸造、酒米の王様「山田錦」の兄弟品種・弟に相当する王道の酒造好適米「白鶴錦」を33％まで磨き上げて仕込んだ純米大吟醸の生詰です。
白鶴酒造は令和四酒造年度、全国新種鑑評会において、三年連続全３蔵「白鶴錦」で造った大吟醸が金賞を受賞しました。
日本酒業界の最大手、白鶴酒造の製造部門統括部長の来社をきっかけに、白鶴開発米「白鶴錦」という酒米で酒を醸すことができるようになりました。
平成22年から「JA兵庫西佐用町酒米部会」を設立された32人のメンバー、約5500俵の「白鶴錦」を栽培しています。県単位の新品種開発にはない、民間企業の遊び心が感じられ応援しています。
原料米には、期待の酒造好適米「白鶴錦」を全量に用いて、極限の33％精米まで丁寧に磨き上げ、霊峰月山系の伏流水を仕込水に、Ｍ310・小川酵母にて仕込まれています。醸造しての感触として、品種の個性を主張するのではなく、作り手の意図とする酒質になり得る最高峰の酒米とのことです。
白鶴錦の系統は、種子親に「山田穂」、花粉親に「渡船２号」、酒米の王様「山田錦」の兄弟品種に相当します。白鶴錦の酒質は、酸度が山田錦より低く、アミノ酸も旨味指数が多いという結果を出しています。
穏やかな香り、丸味があり、キレのある柔らかさが特徴です。白鶴錦で醸し上げた安定する「大人の酒質」を提案させていただきます。
また、ラベルに描かれた亀の井酒造の「亀」と白鶴錦の「鶴」は、とても縁起が良く、千年万年のご縁、秋のお祝い事にぴったりの酒です。
東京銀座にある白鶴本社ビル屋上に開設された白鶴錦の圃場「天空農園」があり、春の田植えから秋の刈取りを都内の小学生児童が体験学習しています。
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■原料米：期待の酒米「白鶴錦」
■精米歩合：３３％
■日本酒度：−５．０
■酸度：１．２
■アミノ酸：１．０
■使用酵母：小川十号・M310
■アルコール度：１６〜１７度
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■発売：2023年10月（年一回）
■生産量：
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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