 59 Takachiyo CHAPTER EIGHT 出羽燦々 純米吟醸 無調整生原酒 |
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” 扁平精米の技術を駆使し、酒米の本質を探る純米吟醸の生原酒シリーズ ”
日本有数の米どころ南魚沼の地、昔ながらの手作業と巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「たかちよ」の限定流通品、全国の酒米を協会酵母1801で醸し、扁平精米59％磨きに統一、カラーで見せる生原酒シリーズとして人気の高い超限定品「59 Takachiyo」のチャプター8、出羽燦々の無調整生原酒です。
出羽燦々の父は華吹雪、母は美山錦。心白発現率は高く、吸水性、蒸米吸水率が高いのが特徴です。大粒で心白が大きく、柔らかく溶けやすい米であるため、味の幅が出る酒が出来上がることで知られる人気の高い酒造好適米です。
原料米には、酒造好適米「出羽燦々」を用いて扁平精米で丁寧に５９％まで磨き上げ、越後秀山「巻機山」の極軟水で仕込んだ純米吟醸の無調整生原酒です。
洋ナシやライチを思わせるような香り、味の幅があり、しっかりとした旨味の凝縮感が感じられる美味しさです。
こだわりの扁平精米は、通常の倍の時間を要しますが、無駄なく心白周りの余分な部分だけを削り取ることができるため、従来の精米より心白部分を多く残し、雑味の少ない酒に仕上がります。（扁平精米59％は、実質50％前半の酒質。）
南魚沼の変わることのない名水と大自然、造り手はそのままに、全ての酒を大吟醸造りで、各酒米の特徴を存分に感じることのできる人気シリーズです。
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■原料米：「DEWASANSAN（出羽燦々）」
■精米歩合：扁平精米５９％
■日本酒度：−１．０
■酸度：１．６
■アミノ酸：１．１以下
■アルコール度：１６
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■発売：2024年6月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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