 59 Takachiyo CHAPTER NINE 亀の尾 純米吟醸 無調整生原酒 |
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” 扁平精米の技術を駆使し、酒米の本質を探る純米吟醸の生原酒シリーズ ”
日本有数の米どころ南魚沼の地、昔ながらの手作業と巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「たかちよ」の限定流通品、全国の酒米を協会酵母1801で醸し、扁平精米59％磨きに統一、カラーで見せる生原酒シリーズとして人気の高い超限定品「59 Takachiyo」のチャプター9、亀の尾の無調整生原酒です。
今回使用した山形県産の酒米「亀の尾」は、シリーズの他の酒と比べると、どっしりとしたビターな味わいに仕上がっています。
原料米には、酒造好適米「亀の尾」を用いて扁平精米で丁寧に５９％まで磨き上げ、越後秀山「巻機山」の極軟水で仕込んだ純米吟醸の無調整生原酒です。
穏やかな香りとビターなチョコを連想させる味わいは、秋の食材や料理ともマッチする仕上がりです。キノコのソテーと合わせて一杯するとベストです。
こだわりの扁平精米は、通常の倍の時間を要しますが、無駄なく心白周りの余分な部分だけを削り取ることができるため、従来の精米より心白部分を多く残し、雑味の少ない酒に仕上がります。（扁平精米59％は、実質50％前半の酒質。）
南魚沼の変わることのない名水と大自然、造り手はそのままに、全ての酒を大吟醸造りで、各酒米の特徴を存分に感じることのできる人気シリーズです。
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■原料米：「KAMENO O（亀の尾）」
■精米歩合：扁平精米５９％
■日本酒度：＋１．５
■酸度：１．６
■アミノ酸：０．９以下
■アルコール度：１６
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■発売：2023年7月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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