 59 Takachiyo 試験醸造 彗星 純米吟醸 無調整生原酒 |
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” 扁平精米の技術を駆使し、酒米の本質を探る純米吟醸の生原酒シリーズ ”
日本有数の米どころ南魚沼の地、昔ながらの手作業と巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「たかちよ」の限定流通品、全国の酒米を協会酵母1801で醸し、扁平精米59％磨きに統一、カラーで見せる生原酒シリーズとして人気の高い超限定品「59 Takachiyo」の試験醸造、彗星の無調整生原酒です。
彗星（すいせい）は、道内初の酒造好適米「初雫」と広島県を代表産地とする八反錦を親に持つ酒造好適米「吟風」の交配種。大粒でタンパク質含有量が低く、この酒米で醸した酒は、どちらかというと香りも味わいも穏やかで、スッキリと淡麗な味わいに仕上がる傾向にあります。
原料米には、北海道産の酒造好適米「彗星」を全量に用いて扁平精米で丁寧に５９％精米まで磨き上げ、越後秀山「巻機山」の極軟水とM310酵母で仕込んだ純米吟醸の無調整生原酒です。
彗星の特徴でもあるタンパク質の少なさから軽快な酒質に仕上げにしつつも、吟醸ならではの味わいも残した美味しさです。リンゴや梨系の穏やかな香り、軽めのガス感でアフターのキレが楽しめる味わいです。
こだわりの扁平精米は、通常の倍の時間を要しますが、無駄なく心白周りの余分な部分だけを削り取ることができるため、従来の精米より心白部分を多く残し、雑味の少ない酒に仕上がります。（扁平精米59％は、実質50％前半の酒質。）
南魚沼の変わることのない名水と大自然、造り手はそのままに、全ての酒を大吟醸造りで、各酒米の特徴を存分に感じることのできる人気シリーズです。
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■原料米：「SUISEI（彗星）」
■精米歩合：扁平精米５９％
■日本酒度：±０．０
■酸度：１．５
■アミノ酸：１．１以下
■アルコール度：１６
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■発売：2024年5月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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