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		ココ・ファーム　2020　山のシャルドネ　白 ” 日本の優れたシャルドネの産地の優秀な栽培家によって育てられた葡萄を大切に醸造した最上級のシャルドネの白ワイン ” 世界中のワイン愛好家に親しまれている白ワイン用葡萄品種、シャルドネ。そんなシャルドネ種の葡萄は、世界中の畑で、世界中の栽培醸造家たちによって栽培され、多様なワインが造られています。 私たちも「日本の最上級のシャルドネ種」を手に入れるため、日本中の産地に足を伸ばし、たくさんの農家さんを訪ねてきました。シャルドネ種に最適な土地と、地に足の着いた優秀な農家さんに出会うことによって、最上級のシャルドネの白ワインを造ることができるからです。 ココ･ファーム･ワイナリーの「山のシャルドネ」は毎年つくっているわけではありません。2018年と2019年には「山のシャルドネ」を造りませんでした。味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる、、、そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみ「山のシャルドネ」をリリースしています。 2020年の山のシャルドネは、2017年ヴィンテージに続いて、三年ぶりに造られた最上級のシャルドネ種のワインです。葡萄は、長野県安曇野「ぼーのふぁーむ」と山梨県北杜市「シティファーム」によって育てられました。 2020年秋、葡萄畑からやってきた上質な葡萄を房ごと搾り、豊かな風味を残すため、涼しいところで最低限の果汁の澱引きのみを行い、野生酵母により醗酵させました。醗酵後もタンク中で澱と一緒に熟成させ、野生乳酸菌による MLF(マロラクティック醗酵）を促しています。MLFを終えた後は、より長く熟成させ、澱引きのみ行い、無清澄・無濾過でビン詰しています。 色合いは澄んだストローイエロー。香りはカリンや熟したリンゴ、桃などの果実に、はちみつやカモミール、干し草、オーク樽、火打石など複雑に感じます。味わいは柔らかい中にタイトな印象。スッキリとした酸が全体的に引き締め、余韻に香ばしさと旨味が広がっていきます。 安曇野の畑からは繊細で上品な後味を、北杜の畑からはシトラス系の風味としっかりした味わいを与えられた日本のシャルドネです。この日本の白ワインの優雅なフィネスを存分にお楽しみください。 相性の良い料理は、サーモンのミキュイ レモンソース、エビのラビオリ サフラン風味のクリームソース、帆立のバター焼き、舌平目のソテー、カレイの唐揚げ、車海老のエビチリ、地鶏ハーブ焼き、豚肩ロースのブレゼなど。 ■葡萄品種：シャルドネ ■産地／畑：長野県安曇野／ぼーのふぁーむ ■産地／畑：山梨県北杜市／シティファーム ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：500Lの木樽で約6カ月熟成 ■タイプ：辛口 ■アルコール度：１１．９％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-12　　７５０ｍｌ　税込　６，１３０円　0本1本2本3本4本5本6本
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