 ココ・ファーム 2016 北ののぼ Special Cuvee スパークリング 白 |
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” ココ･ファーム･ワイナリーが造るスパークリングワイン｢北ののぼ｣の中でも特別なワイン「Special Cuvee（スペシャルキュベ）」 ”
北ののぼSpecial Cuvee（スペシャルキュベ）は、ココ・ファーム・ワイナリーが造る【北ののぼ】の中でも特別なワインです。
どこが特別かを言うと、2016年は北海道余市の木村農園からキリリとした美味しい酸を持つ素晴らしいシャルドネやピノ･ムニエが収穫できたため、シャルドネ51％、ピノ･ムニエ33％のキュヴェ(原酒)から造られている点です。2012年から造り始め、2016年2月に発売を開始した｢北ののぼ｣のキュヴェ(原酒)は、木村農園のピノ･ノワールが主体でした。
岩見沢の10Rワイナリーでは、ブルース・ガットラヴ氏が、木村農園で大切に育てられた三種の葡萄を房のまま丁寧に搾り、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、野生酵母で一次醗酵させました。
このキュヴェ（原酒）を足利のココ・ファーム･ワイナリーに運び、蔗糖と酵母を加え、素早く王冠で打栓。このティラージュ(Tirage)ビン詰後、キュヴェの入ったボトルを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。
一本一本のワインは、瓶の中で酵母が働いて二番目の醗酵を行いながら、デリケートで細かな泡を生み出していきます。そして、この瓶内二次醗酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、80カ月以上も瓶の中でワインを酵母の澱と接触。ワインが瓶内熟成で最高の状態になった2022年冬から、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミアージュ(Remuage)を行い、澱を瓶の口に集めました。
その後、瓶口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､同質のワインを補って、糖分を加えないナチュール(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。
シャンパーニュ地方と同じセパージュ、同じ瓶内二次醗酵で、優れた葡萄栽培家による上質な葡萄、世界基準の醸造家による丁寧な醸造、ルミュアージュやデゴルジュマンなどの寡黙な手仕事、工程のほとんど全てが人間の手によって造られており、膨大な歳月によって生み出されている特別な美酒です。
テイストは、カリンやリンゴの果実の香りに加え、ヨーグルトやカモミール、クルミなどの香りが折り重なって感じます。味わいは、キレのある酸とミネラル感が上手にまとまり、余韻に香ばしさや軽やかな渋みが続いていきます。
相性の良い料理は、セロリとマスカットのサラダ、ザワークラウト、ヤムウセン、トマトのおでん、マッシュルームのアヒージョ、鰻の煮こごり、甘鯛の松笠焼き、太刀魚の白焼き、蒸し鮑肝ソース、銀杏の天婦羅、鱒寿司、宮崎地鶏炭火焼きなど。
2023年から2026年は、フレッシュな果実味が続く。2027年から2033年は、一体感が増し、味わいに熟成感が出てくるだろう。
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■葡萄品種：シャルドネ 51％
■葡萄品種：ピノ・ムニエ 33％
■葡萄品種：ピノ・ノワール 16％
■産地／畑：北海道余市町／木村農園
■醗酵：ステンレスタンク
■タイプ：辛口
■アルコール度：１２．７％
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■発売：−
■納期：通常１〜３日
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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